La saison du Vacherin Mont-d’Or touche à sa fin. L’hiver exceptionnellement doux a-t-il influencé les ventes de ce produit d’exception ? Comment les fromagers régulent-ils leur production pour éviter les pertes ? Tout est question d’intuition, même si les stocks sont connus, le temps d’affinage extrêmement court ne permet pas beaucoup de marge de manœuvre pour faire face aux demandes des grands distributeurs.
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Une saison chaude pour le vacherin
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